技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知：儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮！

儲(chǔ)藏了4年多的黃魚、豬肉還能吃嗎？當(dāng)有人回答能吃，并且跟新鮮的幾乎一樣，我們知道這足以顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知。隨著時(shí)代的進(jìn)步，冷鏈技術(shù)的革新，從業(yè)冷鏈行業(yè)近20年，一直走在冷庫技術(shù)前列的京科倫為您解答。

我們經(jīng)常吃的黃魚，肉嫩刺少可油炸、煲湯、清蒸，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，大人小孩兒都愛吃。

說到保質(zhì)期，冰鮮黃魚的冰箱儲(chǔ)存一般1-3天；而該類高品質(zhì)海產(chǎn)品存儲(chǔ)條件要求量更多的是低溫冷凍，專業(yè)捕撈海產(chǎn)品公司，每條魚捕撈以后經(jīng)速凍、到包裝成品，在-18℃冷凍下冷藏，它的保質(zhì)期一般6到9個(gè)月。而京科倫公司建設(shè)的智能冷庫儲(chǔ)藏同類黃魚自2018年8月到2022年5月，近4年的時(shí)間，解凍后依然保持了風(fēng)味、口感等觀感的極佳狀態(tài)，并經(jīng)過權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告，各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)與新鮮無異！這是什么黑科技？

因黃魚類的冷藏保鮮的存儲(chǔ)期限和冷庫的溫度波動(dòng)、濕度有直接關(guān)系，魚肉里面的揮發(fā)性鹽基氮是評(píng)價(jià)肉及肉制品等鮮度的主要衛(wèi)生指標(biāo)，揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價(jià)值大受影響，而冷庫的溫度波動(dòng)越大、濕度低，就直接導(dǎo)致該類物質(zhì)的增加、水分的散失，從而逐漸降低黃魚的新鮮品質(zhì)。目前，國內(nèi)冷庫的溫控標(biāo)準(zhǔn)±2℃（實(shí)際＞±5℃），日本高水平±0.5℃。京科倫智能冷庫溫度波動(dòng)可控精度±0. 1℃，遠(yuǎn)超國內(nèi)、日本標(biāo)準(zhǔn)，并且濕度能恒定的控制在75%，所以同樣的黃魚在京科倫智能冷庫恒溫恒濕的條件下儲(chǔ)存，揮發(fā)性鹽基氮含量幾乎不增長(zhǎng)，氨基酸不被破壞，從而保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)可以達(dá)到4年，是普通冷庫存儲(chǔ)保質(zhì)期的4倍，大大延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)，絲毫不影響口感。

案例展示：2018年7月21日生產(chǎn)的大黃魚，入京科倫智能冷庫接近4年。2022年5月10日送檢，送譜尼測(cè)試專業(yè)權(quán)威檢測(cè)，并出具了相關(guān)報(bào)告，經(jīng)證實(shí)大黃魚，色澤、氣味、狀態(tài)、蛋白質(zhì)、等各項(xiàng)數(shù)據(jù)完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

解凍后的黃魚新鮮、外觀完整、魚眼明亮、肚皮呈現(xiàn)金黃色，外觀干凈完整，解凍后冰水較少，揮發(fā)性鹽基氮限值≤30mg/100g,而黃魚的檢測(cè)數(shù)據(jù)為8.41mg/100g，完全符合標(biāo)準(zhǔn)，所以魚的腥味較淡，鱗片細(xì)小容易處理，肉呈淡粉色，腥味不重，散發(fā)淡淡的海水味道，解凍后的魚，鮮甜度也相當(dāng)好。

檢測(cè)報(bào)告原文如下：

黃魚生產(chǎn)日期如圖

我們?cè)賮砜匆幌氯粘３缘呢i肉。冰箱保鮮溫度為3-5℃，豬肉存儲(chǔ)5天左右；零下18℃的冰箱，最長(zhǎng)6個(gè)月；零下18℃的冷庫，豬肉最長(zhǎng)1年。到1年左右的凍肉基本呈現(xiàn)紅肉氧化變白、肉皮干、失重嚴(yán)重（干耗大）的情況。

驚人的是，在京科倫智能冷庫零下18℃（±0.1℃）75%濕度的恒溫恒濕條件下目前最長(zhǎng)已存儲(chǔ)3年，解凍后的肉質(zhì)鮮亮有彈性，色澤、氣味、含水量等均正常無異味，干耗小，智能恒溫恒濕冷庫不僅控制生物學(xué)變化，還能控制物理變化（冰晶增長(zhǎng)水分轉(zhuǎn)移）。

案例展示：2020年6月27日生產(chǎn)的豬肉，入庫京科倫智能冷庫接近2年2022年5月10日送譜尼測(cè)試專業(yè)權(quán)威檢測(cè)，2022年5月18日出檢測(cè)報(bào)告：色澤、氣味、狀態(tài)、蛋白質(zhì)、等各項(xiàng)數(shù)據(jù)完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。食品安全里豬肉的揮發(fā)性鹽基氮限值標(biāo)準(zhǔn)≤15mg/100g,而京科倫冷庫里存儲(chǔ)的豬肉腿的檢測(cè)數(shù)據(jù)為8.06mg/100g，完全符合標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)報(bào)告原文如下：

豬肉保質(zhì)期如圖

京科倫智能冷庫為什么能顛覆認(rèn)知，將黃魚、豬肉的保鮮、保質(zhì)期延長(zhǎng)幾倍？各項(xiàng)指標(biāo)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)呢？因?yàn)榫┛苽愔悄芾鋷斓暮銣睾銤裉匦裕?/span>國際GB/T246-2019規(guī)定低溫庫溫度波動(dòng)±2℃，但實(shí)際很多冷庫較難達(dá)到，而且均勻度較差，造成食物的微觀變化激烈、品質(zhì)下降快。并且，常規(guī)冷庫庫內(nèi)濕度低＜50%，貨品干耗（失水失重）較大，京科倫智能冷庫庫內(nèi)濕度恒定（低溫75%，冰溫90%）。所以在京科倫智能冷庫內(nèi)存儲(chǔ)的黃魚、豬肉等食品不僅可以2到3倍的延長(zhǎng)保質(zhì)期、干耗損失極小，而且食物的口感、新鮮度也能保持。